W przypadku alergii w organizmie dochodzi do zniekształcenia odpowiedzi immunologicznych, co powoduje wytwarzanie przeciwciał przeciwko nieszkodliwym substancjom ze środowiska zewnętrznego, w tym żywności. Dieta na alergie pomaga zmniejszyć napięcie odporności w przypadku naruszeń jej pracy (choroby autoimmunologiczne itp. ) Lub jeśli nie została jeszcze uformowana (u niemowląt).Artykuł zawiera listę pokarmów hipoalergicznych, listę pokarmów, których nie należy spożywać, zalecenia żywieniowe dla matek karmiących.
Produkty hipoalergiczne
Pożywienie jest obce organizmowi pod względem struktury jego DNA, ale normalnie nie powoduje reakcji. Nawet przy wystarczającej ilości enzymów niektóre cząsteczki białka nie przechodzą pełnej fermentacji do aminokwasów i mogą zostać wchłonięte do krwiobiegu w niezmienionej postaci, powodując alergie. Dieta alergiczna składa się z takich produktów. Są to warzywa, zboża i owoce, które rosną w rejonie człowieka, nie mają jaskrawoczerwonego koloru i nie zawierają wielu białek i czynników odpornościowych zwierząt, od których zostały pozyskane.
Jeśli chodzi o alergie pokarmowe, pamiętaj o tymnie możesz jeść tych pokarmów:
Kawa, kakao, czekolada.Reakcji na te produkty towarzyszy alergia krzyżowa na rośliny strączkowe. Są one zwykle wywoływane przez kofeinę i teobrominę w tych produktach.
Półprodukty, wyroby wędzone.Zawierają konserwanty, dodatki do żywności, które wywołują zarówno prawdziwe, jak i pseudoalergiczne reakcje. Podczas palenia powstaje wiele substancji rakotwórczych.
Grzyby.Bogata w białko i trudna do fermentacji, zawiera chitynę i glukany w ścianie komórkowej.
Rośliny strączkowe(groch, fasola, orzeszki ziemne, soczewica) – znane są jako bogate źródło białek roślinnych, które pełnią rolę alergenów.
Mleko.Oprócz białka kazeinowego mleko zawiera przeciwciała, które wytwarzają odporność bierną u młodych zwierząt, z których jest pozyskiwane (krowy, kozy itp. ).
Jajka.Zawierają białko albuminy i inne składniki odżywcze niezbędne do rozwoju zarodka ptaka i mogą powodować reakcję.
Ryby i owoce morza.Stwierdzono w nich obecność białka M-antygenu odpornego na obróbkę cieplną.
Alergia krzyżowa(warzywa i owoce). Jeśli pacjent jest uczulony na pyłki, wówczas reakcje pojawiają się na owoce i warzywa o podobnej budowie pyłku lub należące do tego samego rodzaju (topola, wierzba, jabłka). Reagując na pyłki, łatwiej jest dokładnie określić, które pokarmy należy wyeliminować.
Mięso.Zawiera dużo białka, ale zwykle z powodu denaturacji podczas jego przygotowania zdolność do uczulania jest znacznie zmniejszona.
Płatki,zwłaszcza pszenica. Zawierają gluten, albuminę i gliadynę.
Reakcje pseudoalergiczne i niektóre hiperwitaminozy mają objawy podobne do alergii. Główną różnicą jest pojawienie się objawów przy pierwszym wejściu obcych peptydów do organizmu oraz zależność nasilenia pogorszenia stanu pacjenta od ilości zjedzonego pokarmu. Takie reakcje pojawiają się na owocach i warzywach jaskrawoczerwonych, czasem pomarańczowych (pomidor, granat, cytrusy, truskawki).
Co jeść - lista żywności
Hipoalergicznydieta wymaga eliminacji alergenów pierwszego rzędu(egzotyczne owoce i warzywa, truskawki, kakao, grzyby, orzeszki ziemne, orzechy, kawa, miód, owoce morza, jajka, ryby i mleko z jego pochodnymi – mleko w proszku i sery), orazumiarkowane spożycie alergenów wtórnych(zboża - pszenica, żyto, kukurydza, gryka; rośliny strączkowe; ziemniaki; porzeczki; żurawina; morele; borówka; tłuste mięsa z bogatymi bulionami z nich; nalewki ziołowe).
Dozwolone są następujące rodzaje żywności:
Chude mięso;
żywność podlegająca częściowej fermentacji podczas gotowania;
produkty specyficzne dla miejsca zamieszkania;
warzywa białe i zielone;
podroby;
płatki.
Lista zakupów
Produkty hipoalergicznewolno jeść:
Zboża: kasza manna, ryż, a także płatki owsiane i pęczak.
Niskotłuszczowe produkty z kwaśnego mleka bez dodatków, domowe są lepsze: twarożek (9%), kefir (1%), sfermentowane mleko pieczone.
Mięso: chuda wołowina, indyk, wieprzowina.
Podroby (wołowina, wieprzowina): wątroba, język, nerki.
Dorsz i okoń morski.
Chleb z kaszy gryczanej, ryżowej lub kukurydzianej.
Olej: masło, słonecznik, oliwa.
Brukselka, biała kapusta, kalafior.
Rutaba, kabaczek, cukinia, rzepa.
Brokuły, zielona sałata, szpinak, zioła.
Zielone jabłka, gruszki, białe porzeczki i wiśnie, agrest.
Kompot z jabłek i gruszek (również suszonych), bulion z dzikiej róży, słabo parzona herbata.
Woda mineralna niegazowana.
Dieta i odżywianie dla alergików
Pokarm na alergie u dzieci i dorosłych jest przepisywany w postaci stołów medycznych. Lista produktów i menu towedług tabel dietetycznych nr 5 i nr 9.
U dzieci
Dieta antyalergiczna u dzieci wymaga jednoczesnego wykluczenia produktów nasilających reakcję i przygotowania diety oszczędzającej narządy trawienne (u dzieci zaburzenia żołądkowo-jelitowe często występują z powodu zbyt ciężkiego jedzenia, ze względu na niedojrzałość wątroby i mniejsza ilość enzymów niż u dorosłych). Konieczne jest stosowanie produktów hipoalergicznych o niskiej zawartości tłuszczów przy wystarczającym spożyciu węglowodanów. Dla tegoodpowiedni stół medyczny numer 5, z wyjątkiem substancji drażniących na żywność.
Numer tabeli 5
Stosowany również w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Składniki odżywcze:
Białka - 80-90 g / dzień (w stosunku białka zwierzęcego i roślinnego 3: 2);
tłuszcze - 70-75 g / dzień (¼ - dla olejów roślinnych);
węglowodany – 360 g/dobę (co odpowiada 80-90 g cukru);
woda - 2-2, 5 l / dzień;
kaloria - 2400 kcal / dzień.
Rekomendowane produkty:
Pieczywo:suszone, z mąki otrębowej i mąki I gatunku, wczorajszy chleb, premium, chude ciasteczka.
To niemożliwe: świeże wypieki, muffinki.Zupy.Zupy warzywne z cukinią, kalafiorem lub brukselką, szpinakiem, dynią; zupy mleczne z mlekiem rozcieńczonym wodą (1: 1); z mocno ugotowanymi płatkami zbożowymi (kasza manna, płatki owsiane, ryż). Do dressingu - masło, śmietana, mąka.
To niemożliwe: buliony z mięsa, ryb, fasoli i grzybów.Mięso.Chude typy: królik, indyk, kurczak, chuda wołowina, wieprzowina; gotowane bez skóry i żyły. Mięso gotowane, gotowane na parze w postaci mięsa mielonego lub całego kawałka (kurczaka).
Niemożliwe: móżdżki, nerki, wyroby wędzone i wędliniarskie, mięso smażone i gotowane w kawałkach, tłusty drób (kaczka, gęś) i mięso (wieprzowina, wołowina).Ryba.Odmiany niskotłuszczowe, głównie słodkowodne. Gotowane lub na parze, w postaci kotletów i całego kawałka.
Niemożliwe: smażone, w cieście, tłuste odmiany; solone, duszone, konserwowane; kawior.Mleczarnia.Niskotłuszczowe produkty mleczne: świeży twarożek (5-9%), śmietana (15%), kefir (1%), sfermentowane mleko pieczone (2, 5%). Mleko rozcieńczone wodą do zup, płatków śniadaniowych.
Niemożliwe: tłusty twarożek, śmietana, śmietana; sery topione i twarde; mleko pełne i suche.Jajka.0, 5-1 szt. /dzień; gotowane na parze i gotowane.
To niemożliwe: więcej niż 1 jajko dziennie, inne potrawy.Płatki.Na wodzie mleko z wodą (1: 1) - ryż, kasza manna, płatki owsiane, kasza gryczana (ograniczona), makaron, kasza manna i suflet ryżowy, mąka gryczana i ryżowa.
Niedozwolone: rośliny strączkowe, proso.Warzywa.Ziemniaki, marchew, kalafior i brukselka, szpinak, dynia, brokuły, cukinia, cukinia, dynia gotowana lub gotowana na parze, ogórki.
To niemożliwe: kapusta biała, cebula, marynowane warzywa, konserwy, ogórki konserwowe, buraki, rzodkiewki, rzodkiewki, rzepa, szczaw, czosnek, pomidory, grzyby, rośliny strączkowe.Owoce, słodycze.Jabłka zielone, agrest, limitowany – morela, czereśnie białe i porzeczki, gruszki w formie surowej, puree, gotowane; jako część galaretki, musu, galaretki.
Niedozwolone: kwaśne owoce, egzotyczne owoce, jaskrawoczerwone owoce, kremy, czekolada, lody.Sosy.Na bulionie warzywnym wywar ze zbóż z niewielką ilością niskotłuszczowej śmietany; z nieprażoną mąką.
To niemożliwe: majonez, ketchup, na mięsie, rybach, bulionach grzybowych; sosy tłuste i pikantne.Napoje.Zielona słaba herbata bez dodatków; kompot z gruszek, jabłek i agrestu; z suszonych owoców; wywar z dzikiej róży.
Niemożliwe: kakao, kawa, czarna herbata i herbata z dodatkami (w tym z cytryną); kompoty z jasnoczerwonych jagód; napoje cytrusowe; napój gazowany.Tłuszcze.Masło - do 30 g/dzień; słonecznik i oliwa z oliwek (ograniczona).
Czas, w którym dana osoba musi siedzieć na diecie antyalergicznej, jest ograniczony: dla dorosłych - 2-3 tygodnie; dla dzieci - 7-10 dni. Jeżeli po rezygnacji z diety pojawi się wysypka na skórze i objawy nawrotu alergii, należy wykluczyć produkt, na który wystąpiła reakcja.
Numer tabeli 9
Jest przepisywany na zaburzenia metaboliczne, cukrzycę, choroby autoimmunologiczne i alergiczne. Wymaga ograniczenia węglowodanów w diecie, dlatego jest przepisywany głównie dorosłym i dzieciom z nietolerancją laktozy, sacharozy itp.
Składniki odżywcze:
Białka: 85-90 g/dzień (50-60% – pochodzenia zwierzęcego);
Tłuszcze: 70-80 g/dzień (40-45% - oleje roślinne);
Węglowodany - tylko złożone; 300-350 g/dzień;
Woda: 1, 5-2 l/dzień;
Zawartość kalorii: 2200-2400 kcal/dzień.
Polecane dania i produkty:
Mąka:chleb otrębowy, białkowo-otrębowy, z mąki II gatunku; pszenica białkowa. Niesłodzone ciasteczka i ciastka (kosztem chleba).
To niemożliwe: muffinki, ciasta francuskie, produkty z mąki premium.Zupy:warzywo; barszcz i kapuśniak na słabym bulionie; burak czerwony; słabe buliony z prostego mięsa i ryb; okroshka z warzyw / z mięsem; zupy z klopsikami (bez tłuszczu).
To niemożliwe: bogate, tłuste buliony; zupy grzybowe; z fasolą.Mięso:chuda wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina (polędwica / kula biała); królik, indyk, kurczak; ozór gotowany; wątroba (ograniczona). W postaci duszonej, gotowanej, na parze; można gotować mięso po lekkim usmażeniu posiekane i kawałek.
To niemożliwe: wędliny, kiełbaski, tłuste mięso, kaczka, gęś, gulasz.Ryba:odmiany chude gotowane na parze, lekko smażone, grillowane, pieczone bez oleju. Konserwy w pomidorach (limit).
Niemożliwe: odmiany tłuszczowe, egzotyczne odmiany ryb morskich; owoce morza; półprodukty, marynaty i konserwy w oleju; kawior.Mleczarnia:mleko o niskiej zawartości tłuszczu (1, 5-2, 5%) lub rozcieńczone wodą na zboża; fermentowane produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu (twarożek 0-5%; kefir 1%; ryadanka 2, 5%); umiarkowanie - śmietana 15%. Niesolone odmiany serów niskotłuszczowych (ser, feta, ricotta).
To niemożliwe: krem; słodkie twarogi; sery twarde i słone.Jajka:nie więcej niż 1, 5 szt. /dzień; gotowane (gotowane na miękko, gotowane na twardo); Omlety z białka parowego; zmniejszyć zużycie żółtka.
Płatki:umiarkowanie (wg normy węglowodanów): proso, kasza pęczak, gryka, kasza jęczmienna, płatki owsiane.
Niedozwolone: rośliny strączkowe, ryż, makaron, kasza manna.Warzywa:ziemniaki (limit XE), bakłażan, ogórki, pomidor i buraki (limitowane), marchew, brokuły, cukinia, dynia, sałata, brukselka i kalafior, szpinak, cukinia, dynia. Dania duszone, gotowane, pieczone; ograniczona - smażona.
To niemożliwe: pikle, konserwacja.Przekąski:vinaigrette, kawior warzywny (cukinia), świeże sałaty, moczony śledź, galaretka rybna, mięso, sery dietetyczne (oprócz tofu), galaretka wołowa.
To niemożliwe: wędliny, tłuste przekąski, kiełbaski, smalec, przekąski z wątróbką i grzybami, marynaty, konserwy.Owoce, słodycze: świeże owoce i jagody (słodko-kwaśne), galaretki, masy, sambuca, kompoty; słodycze z substytutem cukru.
Niedozwolone: czekolada, słodycze, lody, dżemy, owoce egzotyczne (banan, figi, daktyle), rodzynki i winogrona.Sosy, przyprawy:niskotłuszczowe na roślinnych, słabych bulionach mięsnych i rybnych; limit - sos pomidorowy, papryka, musztarda, chrzan.
Niedozwolone: tłuste sosy z dużą ilością przypraw.Napoje:herbata bez dodatków, soki warzywne i owocowe (niesłodzone), bulion z dzikiej róży.
Niedozwolone: napoje słodzone, napoje gazowane, winogronowe i inne soki ze słodkich owoców/jagód.Tłuszcze:chude, oliwkowe i niesolone masło.
Niemożliwe: mięso i tłuszcz spożywczy (smażony, smalec itp. ).
U matek karmiących piersią
Dieta hipoalergiczna dla matki karmiącej pozwala uniknąć reakcji na pokarmy u noworodka i ogranicza tworzenie się gazów u dziecka. Rygorystycznyograniczenia dietetyczne są ważne w pierwszych 3 miesiącach życia dziecka, dlatego:
Nerwowa regulacja trawienia i perystaltyki pozostaje niedojrzała (jedna z przyczyn kolki u noworodków);
układ pokarmowy dostosowuje się: wcześniej dziecko otrzymywało składniki odżywcze z krwi matki przez pępowinę; uruchamiana jest motoryka przewodu pokarmowego i produkcja hormonów żołądkowo-jelitowych, aktywna produkcja soków żółciowych i trzustkowych, dwunastniczych, żołądkowych;
Enzymy w ciele dziecka są produkowane w ograniczonych ilościach. Nadmiar składników odżywczych nie jest trawiony, co powoduje również kolkę i wzdęcia;
nieuformowana odporność (do 6 miesięcy). Ochronę organizmu zapewniają immunoglobuliny z mleka matki.
Przy opracowywaniu diety kobiet karmiących ważne jest, aby zawierała ona wystarczającą ilość kalorii. Dzienne zużycie energii z powodu laktacji wzrasta o 500 kcal.
Ze względu na zwiększające się możliwości adaptacyjne organizmu dziecka, dieta na WZW typu B powinna być jak najściślejsza w pierwszych 1-2 tygodniach życia dziecka, ze stopniowym złagodzeniem ograniczeń żywieniowych i wprowadzeniem niewielkiej ilości nowych produkty.
1-2 tygodnie
Całkowicie wykluczone (co jest niemożliwejeśćnawet w małych dawkach)
kakao i czekolada;
kawa, mocna herbata;
rośliny strączkowe;
tłuste mięso, bogate buliony;
ryby tłuste i morskie;
owoc;
Biała kapusta;
mleko;
jajka;
muffinki i ciastka z mąki premium;
miód;
orzechy.
Dostępne w limitowanych ilościach:
Krakersy z mąki I gatunku, mąka z otrębów;
chude odmiany ryb;
wątroba (z wyjątkiem ptaków);
chuda wołowina, kurczak;
kukurydza, gryka;
masło i oliwa z oliwek;
zielone jabłka pieczone;
Ziemniak;
cukier;
herbata.
Podstawą diety jest (oszczędzaniehipoalergicznyjedzenie):
Niskotłuszczowe produkty mleczne;
chude mięso: królik, indyk; słabe buliony z chudego mięsa;
warzywa i buliony z nich: kalafior, brukselka; brokuły; patisson, cukinia, cukinia; szpinak; trochę cebuli i marchewki;
zboża: ryż, kasza gryczana, proso, pszenica, płatki owsiane; umiarkowanie - kukurydza, kasza manna;
fermentowane produkty mleczne: twarożek 5-9%; śmietana 15%; kefir, sfermentowane mleko pieczone, sery dietetyczne (ricotta, feta, ser niesolony);
herbaty ziołowe (w tym herbaty laktacyjne: anyż, koper włoski, koperek, rumianek), wywar z dzikiej róży, słaba zielona herbata bez dodatków;
desery: krakersy z mąki I gatunku lub otrębów; suszony chleb z otrębami (można - kanapka z cienką warstwą masła nie więcej niż 1 sztuka / dzień), ciasteczka biszkoptowe (z otrębami, z mąki premium - limitowane);
2-3 tygodnie - 1, 5 miesiąca
Całkowicie wykluczyć pokarmy wysoce alergizujące, tak jak w ciągu pierwszych 14 dni, z wyjątkiem:
Mleko.Do robienia zbóż używaj rozcieńczonego mleka nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu. Jeśli na skórze dziecka pojawi się wysypka, mleko jest wyłączone z diety matki karmiącej.
jajka.W postaci gotowanej nie więcej niż 1 sztuka / tydzień; w przypadku braku reakcji u dziecka - doprowadzić do 1 sztuki / dzień, ograniczyć białko.
Stopniowo wprowadzaj do diety:
Owoce i warzywa charakterystyczne dla regionu żółtego i czerwonego:dynia, żółte jabłka (od 1/4 jabłka dziennie w formie pieczonej), banan (od 1/4 dziennie); wzrost ziemniaków w diecie; buraki (gotowane z 1 łyżką startą); pomidor (zacznij od dodania koncentratu pomidorowego (1/2 opakowania na 4 porcje) lub warzyw gotowanych na parze (nie więcej niż 1/2 średniego pomidora na raz)); nowe warzywa są zawsze wprowadzane w formie upieczonej/ugotowanej.
Różne rodzaje mięsa:wołowina, cielęcina, wieprzowina, kurczak (części niskotłuszczowe - kula, polędwica itp. ). Zwiększenie spożycia wątroby, stopniowe wprowadzanie wątróbki drobiowej.
Zwiększ spożycie chudych ryb.
Dieta jest zawsze dostosowana do dziecka. Jeśli dziecko ma wysypkę po włączeniu nowego produktu, jest natychmiast usuwane z diety kobiety.
Do 3 miesięcy aparat nerwowy jelita nie jest jeszcze uformowany, więc nie można jeść jedzenia, które sprzyja tworzeniu się gazów i jest trudne do strawienia:
tłuste mięso, mocne buliony, smalec;
rośliny strączkowe;
ciężkie owoce i jagody bogate w błonnik i cukier: wiśnie, winogrona, gruszki.
3-6 miesięcy
Główny etap adaptacji został zakończony. Teraz do diety kobiety można stopniowo włączać wszystkie pokarmy, z wyjątkiem:
Kakao, czekolada, kawa;
półprodukty, kiełbasy i wędliny;
sosy (majonez, ketchup);
miód, orzechy;
cytrusy i truskawki.
Pozostałe produkty są wprowadzane stopniowo, obserwując reakcję dziecka (pojawienie się kolki, wysypki). Wskazane jest włączenie do diety zup z roślin strączkowych od 4-5 miesiąca życia dziecka, zaczynając od 1/4 porcji jednorazowo.
W ciągu jednego dnia wprowadzany jest 1 nowy produkt do monitorowania stanu dziecka. Dlatego barszcz i inne złożone potrawy należy spożywać po przyzwyczajeniu dziecka do wszystkich składników (buraki, pomidory, kapusta itp. ).
6-12 miesięcy
Po 6 miesiącach dzieciom wprowadza się pokarmy uzupełniające, więc nie można przestrzegać ograniczeń dietetycznych (z wyjątkiem powyższych hiperalergenów).
Pokarmy uzupełniające zaczynają się od zbóż (gryka, ryż, pszenica), dając 1 łyżeczkę jako pierwszą porcję. Kaszki gotuje się w mleku matki i wodzie, bez dodawania tłuszczów i przypraw. Do pierwszego karmienia wolno podawać domowe sfermentowane napoje mleczne z mleka o niskiej zawartości tłuszczu (2, 5%): kefir, jogurt bez dodatków i cukru. Dziecko otrzymuje tylko świeżą żywność (1-2 dni po przygotowaniu).
Zaczynają wprowadzać pokarmy uzupełniające w porze lunchu (12. 00), karmić piersią. Przez tydzień dziecko powinno przystosować się do porcji jedzenia, która zastępuje pokarmy uzupełniające. Następnie rano (8. 00-9. 00) podaje się wcześniej wprowadzony produkt, a na obiad wprowadzane są nowe produkty.