Lista funkcji ludzkiej trzustki obejmuje produkcję większości enzymów trawiennych, bez których normalny przebieg procesów życiowych przewodu pokarmowego jest niemożliwy, a także synteza insuliny. Kiedy dochodzi do nieprawidłowego działania tego narządu, rozwija się zapalenie trzustki. Ta choroba jest stanem zapalnym trzustki, zwykle jest spowodowana zawieszeniem normalnego wydalania enzymów.
Specyfika żywienia w ostrym i przewlekłym zapaleniu trzustki
W przypadku braku patologii w organizmie enzymy dostają się do jelita, ale z powodu zapalenia trzustki pozostają w tym narządzie, zaczynając stopniowo korodować jego wewnętrzną powłokę. Dość często u pacjentów z zapaleniem trzustki dochodzi do zatrucia, w wyniku którego cząsteczki jelitowe i pozostałości enzymów dostają się do krwiobiegu. Ostry przebieg choroby kończy się zwykle operacją, jeśli terapia i dieta nie przynoszą pożądanych rezultatów.
Przewlekłe zapalenie trzustki jest zwykle spowodowane przejadaniem się, nadużywaniem alkoholu lub narkotyków, stosowaniem leków hormonalnych lub estrogenowych, a także istniejącymi chorobami pęcherzyka żółciowego i wątroby. W przypadku dwóch typów tej choroby gastroenterolodzy zalecają przestrzeganie specjalnej diety na zapalenie trzustki, która obejmuje sporządzenie przybliżonego menu.
Ostre zapalenie trzustki: menu dietetyczne na tydzień
W celu normalizacji stanu organizmu pacjenta dietetyk zaleca specjalną terapię żywieniową w celu wyeliminowania obrzęków i stanów zapalnych trzustki. Oprócz leczenia lekami zalecany jest również krótkotrwały post, dzięki któremu można uniknąć operacji. Podczas postu sok żołądkowy przestaje być wytwarzany, a aktywność enzymatyczna również spada, co pomoże uszkodzonemu narządowi odzyskać zdrowie w ciągu kilku dni.
W pierwszych dniach takiego postu zaleca się picie leczniczej wody mineralnej bez gazu, rozcieńczonej zielonej herbaty lub bulionu z dzikiej róży w małych porcjach kilka razy dziennie. Picie pomoże zapobiec odwodnieniu, ale po wyjściu z postu należy stopniowo przejść do jedzenia. W przypadku ostrego zapalenia trzustki przestrzega się ścisłej diety, menu na tydzień powinien sporządzić specjalista. Standardowa dieta na 5 dni obejmuje następujące pokarmy:
- suchy chleb lub bochenek mąki pszennej;
- płynne galaretki lub napoje owocowe;
- śluzowaty bulion ryżowy lub owsiany;
- tłuczone ziemniaki w płynie bez dodatku oleju;
- puree zbożowe, takie jak płatki owsiane, ryż, kasza manna lub kasza gryczana;
- suche herbatniki;
- chleb lub krakersy.
Po 6 dniach do menu zapalenia trzustki można dodać inne potrawy i napoje. Może to być herbata czarna lub zielona słodzona niewielką ilością cukru lub miodu z dodatkiem mleka, sok z buraków z niewielką ilością wody mineralnej. Lista dozwolonych posiłków obejmuje:
- omlet białkowy na parze;
- twaróg sufletowy;
- mięso mielone lub mielone;
- płynne, oślizgłe zupy;
- musy i galaretki jagodowe lub jabłkowe;
- puree warzywne gotowane na parze i budynie bez oleju.
Przykładowe menu na tydzień zapalenia trzustki
Dieta na ostre zapalenie trzustki powinna być dość rygorystyczna, dlatego przez tydzień pacjent powinien przestrzegać opracowanego dla niego menu. Przykład takiej diety przedstawiono poniżej, ale dokładną listę potraw należy uzgodnić z lekarzem.
1 dzień
- Śniadanie. Płynna owsianka z ryżu lub kaszy manny, jeden owoc np. Pomarańcza, gruszka lub jabłko, słaba herbata z dodatkiem miodu.
- Późne śniadanie. Puree z dyni, gotowana na parze ryba lub mielone kotlety z kurczaka, bulion z dzikiej róży.
- Lunch. Rosół rybny lub wołowy, puree ziemniaczane, suszony biały chleb, pieczone jabłko jako deser.
- Popołudniowa przekąska. Mała porcja twarożku i słaba herbata z dodatkiem miodu.
- Kolacja. Białkowy omlet na parze, suchy biały chleb, puree warzywne.
2 dzień
- Śniadanie. Mleko owsiane, galaretka lub herbata (zielona lub czarna).
- Późne śniadanie. Puree jabłkowe zmieszane z twarogiem.
- Lunch. Zupa puree z brokułów lub kalafiora, klopsiki z kurczaka na parze.
- Popołudniowa przekąska. Suche ciastka i zielona herbata.
- Kolacja. Pudding ryżowy lub twarożkowy, galaretka lub herbata.
3 dzień
- Śniadanie. Płynna owsianka na bazie ryżu, zielona herbata z jednym suchym ciasteczkiem.
- Późne śniadanie. Pieczone jabłko z miodem lub twarożkiem.
- Lunch. Zupa jarzynowa na bazie kalafiora, ziemniaków, zielonego groszku lub marchewki połączona z klopsikami, kompot z suszonych owoców.
- Popołudniowa przekąska. Puree twarogowe i słaba herbata.
- Kolacja. Chude ryby pieczone lub gotowane na parze.
Typowe przepisy
Przykładowe menu może zawierać specjalne przepisy zalecane na zapalenie trzustki. Aby nie dopuścić do pogorszenia się stanu, każdy ze składników danej potrawy musi być skoordynowany z lekarzem lub dietetykiem, którzy z reguły sami zalecają przygotowanie konkretnych pierwszych i drugich dań, a także specjalnych deserów.
Przecier z dyni i marchwi
Do przygotowania takiego puree dietetycznego potrzeba 400 gramów dyni i dwie marchewki, należy je obrać i pokroić w średnią kostkę. Następnie warzywa gotuje się we wrzącej wodzie, aż będą wystarczająco miękkie. Po zakończeniu gotowania wodę z patelni można całkowicie lub częściowo osuszyć, aby uzyskać cieńszą masę. Za pomocą blendera musisz zamienić warzywa w jednorodną masę i podawać.
Zupa rybna
Do przygotowania płynnej zupy z puree potrzeba pół kilograma dowolnej chudej ryby np. dorsza, morszczuka, sandacza czy flądry, półtora litra wody, łyżeczkę masła i 50 ml mleka. Filety rybne kroi się na małe kawałki i gotuje w wodzie lub bulionie warzywnym do miękkości. Zagotować oddzielnie podgrzane mleko z roztopionym w nim masłem, wlać bulion rybny i dodać filety, a następnie gotować razem przez kilka minut.
Warto pamiętać, że w ostrej postaci zapalenia trzustki surowo zabrania się spożywania tłustych i smażonych potraw, pokarmów stymulujących fermentację w przewodzie pokarmowym, spożywania alkoholu, kwasu chlebowego, kefiru oraz napojów gazowanych.
Menu zapalenia trzustki
Jeśli chodzi o dietę na zapalenie trzustki i przykładowe jadłospis, wielu gastroenterologów zaleca przestrzeganie dobrze znanej diety nr 5, którą zwykle przepisuje się po poprawie stanu pacjenta w ostrej postaci choroby. Pokarmy dozwolone jako część diety można bezpiecznie włączyć do diety po poście. Zazwyczaj taka dieta jest podzielona na dwa etapy, z których każdy jest inny w czasie.
W trakcie pierwszego etapu można przyjmować tylko tłuczone jedzenie przez dwa tygodnie, po jego zakończeniu pacjent przechodzi do drugiej, mniej rygorystycznej opcji menu, trwa to minimum sześć do ośmiu miesięcy. W pierwszym etapie można zjeść płynne, niesolone dania z przewagą węglowodanów, pić napoje owocowe, soki, wywar z dzikiej róży z dodatkiem miodu lub cukru. Tłuste, smażone lub słone potrawy są surowo zabronione.
Po piątym dniu diety należy stopniowo zwiększać kalorie, ograniczając jednocześnie spożycie tłuszczu. Od szóstego do dziewiątego dnia takiej diety całkowita zawartość kalorii w spożywanych dziennie pokarmach nie powinna przekraczać 1000 kalorii. Po dziesiątym można zwiększyć liczbę kalorii, a pacjent zostaje przeniesiony na tydzień do drugiej opcji diety na zapalenie trzustki.
Odżywianie w przewlekłej postaci choroby
Zapalenie trzustki często przechodzi w postać przewlekłą, to w tym przypadku bardziej niż kiedykolwiek istotne są specjalne diety na zapalenie trzustki, dzięki którym można całkowicie znormalizować stan przewodu pokarmowego. Charakterystyczne napady padaczkowe występują okresowo z powodu niewłaściwego odżywiania, zwłaszcza jeśli lista potraw zawiera zabronione pokarmy, w tym jajka na twardo, słodycze, czekoladę, mleko, napoje gazowane i inne podobne produkty. Objawami choroby są wzdęcia, odczuwalne uczucie ciężkości po kolejnym posiłku, częste wymioty. Dość często przewlekłe zapalenie trzustki wywołuje początek cukrzycy, szczególnie w przypadkach, gdy pacjent nie udał się do lekarza na czas i nie zaczął przyjmować specjalnych leków.
Dietetyk lub gastroenterolog musi koniecznie opracować na tydzień specjalne menu na zapalenie trzustki, które zawiera lekkie i szybko przyswajalne pokarmy. Szczególnie przydatne będzie picie wody mineralnej bez gazu przez dwa dni, a także wywaru z dzikiej róży lub słabej słabej herbaty. Konieczne jest jak najszybsze przejście na dietę niskokaloryczną, przygotowywanie posiłków z minimalną zawartością tłuszczów i węglowodanów. Spożycie pokarmu powinno być ułamkowe, należy jeść co najmniej 5-6 razy dziennie. Lista produktów wchodzących w skład menu na przewlekłe zapalenie trzustki musi zawierać:
- suchary pszenne (zakupione lub przygotowane we własnym zakresie);
- płynne zupy warzywne lub zbożowe;
- pieczone lub gotowane mięso, w tym kurczak, cielęcina lub królik;
- gotowana na parze chuda ryba;
- twarożek o niskiej zawartości tłuszczu;
- niesolone i niskotłuszczowe sery;
- zboża półpłynne i płynne;
- przecier i gulasz warzywny;
- pieczone i tarte owoce;
- lekkie galaretki, musy i kompoty.
Przykładowe menu i lista zabronionych dań
Menu na przewlekłe zapalenie trzustki u dorosłych i dzieci z pewnością musi być zróżnicowane, pomimo dość surowych ograniczeń, podczas gdy konieczne jest uważne monitorowanie przestrzegania codziennej rutyny i spożywanie posiłków na godziny. Zwykle cotygodniowe menu opracowuje specjalista, który udziela pacjentowi szczegółowych instrukcji i porad, pomaga dobrać odpowiednie przepisy na potrawy oraz omawia właściwości niektórych produktów. Warto zwrócić uwagę na przybliżone menu na zapalenie trzustki, na którym można się skupić przy opracowywaniu własnej diety:
- Śniadanie. Owsianka z mlekiem, wywar z dzikiej róży.
- Drugie śniadanie. Gotowany na parze kurczak lub wołowina, słaba herbata.
- Lunch. Zupa puree na bazie marchewki i dyni, ryby gotowanej na parze i herbaty.
- Popołudniowa przekąska. Twarożek do żywności dla niemowląt.
- Kolacja. Gulasz z cukinii z marchewką, gotowana pierś z kurczaka, kompot z suszonych owoców.
- Kolacja. Szklanka niskotłuszczowego kefiru.
Dieta na zapalenie trzustki i przybliżone menu nakładają surowe ograniczenia, ponieważ wiele pokarmów może nadmiernie stymulować wydzielanie trzustki i produkcję soku żołądkowego. Lista zabronionych produktów obejmuje:
- tłuste mięso i ryby, wędliny, kiełbasy i konserwy;
- buliony mięsne i rybne, a także zupy grzybowe;
- kapuśniak, barszcz, okroshka;
- tłuste produkty mleczne;
- jajka sadzone i gotowane;
- wszelkiego rodzaju rośliny strączkowe, biała kapusta, rzodkiewka, cebula, czosnek, szpinak, szczaw, bakłażan, papryka i grzyby;
- wyroby piekarnicze z masła i mąki, słodycze, czekolada;
- kawa, czarna mocna herbata, kakao, napoje gazowane.
Przepisy na przewlekłe zapalenie trzustki
Odżywianie przy trzustkowym zapaleniu trzustki i odpowiednie menu powinien dobrać specjalista, pacjenci będą musieli opanować kilka nowych receptur, które są idealne do normalizacji przewodu pokarmowego.
Zupa z przecieru warzywnego
Do jego przygotowania potrzebna jest jedna niesłodzona żółta lub zielona papryka, 200 g brokułów i kalafiora, 1 cukinia. Warzywa pokroić w kostkę, dolać 1, 5 litra wody i gotować do miękkości. Następnie musisz spuścić wodę i zrobić tłuczone ziemniaki za pomocą blendera.
Pastila jabłkowa
Aby przygotować ptasie mleczko na zdrowej diecie, potrzebujesz 1 kg jabłek, pokroić w kostkę i obrać, włożyć do rondla, zalać wodą i odstawić do ugotowania. Po odpowiednim ugotowaniu należy zdjąć patelnię z ognia, spuścić wodę i ostudzić jabłka. Następnie rozdrabnia się je blenderem, powstały przecier należy wycisnąć, a nadmiar soku wlać do osobnego pojemnika. Następnie sok gotuje się osobno w rondelku do zgęstnienia, dodajemy tam 100 g płynnego miodu i gotujemy do uzyskania syropu. Następnie sok miesza się z puree ziemniaczanym, masę kładzie na blasze do pieczenia i wstawia do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, aby wysuszyć ptasie mleczko.
Zalecenia lekarzy
W większości przypadków dieta z zapaleniem trzustki i trzymanie się ścisłego menu przez tydzień daje doskonałe rezultaty, ponieważ taki system odżywiania ma bardzo delikatny wpływ na narządy wewnętrzne. Zdaniem lekarzy, zgodnie z wynikami takich diet, praca trzustki jest stabilizowana, przede wszystkim ze względu na zmniejszenie stężenia soku żołądkowego. Eksperci zalecają całkowite wyeliminowanie alkoholu podczas leczenia oraz stałe przestrzeganie zbilansowanej i odpowiedniej diety. Oprócz usprawnienia przewodu pokarmowego, dzięki jadłospisowi z zapaleniem trzustki i lekkim jedzeniem można znacznie zmniejszyć wagę i poprawić ogólny stan organizmu.